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吃货管住自己的口 这种调味料真的不能再多吃!

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  虽然外面餐厅饭菜做的饭菜色香味俱全,可还是不少人拒绝或尽量避免前往外面餐厅就餐,这些人的理由非常简单,就是外面餐厅菜的都是放味精,吃完对身体不好。到底这普普通通的味精,真的对人体有害吗?过量食用味精会出现什么问题?

  味精,由于鲜味可口,烹制简单,是一种中餐经常使用的调味剂,主要成为是谷氨酸钠。虽然目前没有太多证据证明味精对人体有严重伤害,不过专家还是建议大家味精不可过度摄入,尽量少吃。

  味精对人体有什么影响?

  1、南方医科大学南方医院心血管内科主任医师许顶立教授讲到,味精有大量的钠,过多摄入除了会感到口渴外,还容易导致血容量增加,血压升高,加重心肾负担。因此患有高血压、肾炎等疾病的人群,食用味精应慎重。

  2、一旦味精摄入过多,超出人体新陈代谢能力时,会促使血液中谷氨酸含量增高,限制人体吸收钙镁铜等必需矿物质的营养。其中锌是婴幼儿身智发育的重要营养元素,缺乏锌元素会诱发弱智、性晚熟及成年侏儒症等,所以婴幼儿的味精摄取量也要控制。

  3、过量摄入味精会导致蛋白质下降,降低人体牛磺酸,影响眼轴生长与视网膜发育。严重的人群在摄入味精后,会有暂时性的视力模糊。

  4、摄入味精是过多会提高血液中的谷氨酸含量,妨碍钙镁吸收,从而诱发短期心跳、恶心、头痛等症状,对生殖系统也会有一定破坏。

  既然味精不能摄入这么多,可是饭菜始终需要调味,那应该怎么办?

  其实有不少菜色调味,是无须使用味精的,加入味精反而会破坏原有滋味。

  1、肉菜类

  由于肉类含有谷氨酸,一旦与菜肴中的盐一直加热,自然会产生谷氨酸钠,即味精的主要成分,因为肉菜是无须放味精调味。

  2、馅料料

  像饺子馅、包子馅、春卷馅调制过程中,味精也是不必要的。因为像饺子、包子、春卷需要蒸煮炸等高温烹制,而味精在超过100℃环境中,会变性形成焦谷氨酸钠,这物质是有毒的,会危害人体健康。

  3、凉菜类

  凉拌类菜肴跟味精也是无缘的,因为味精的提鲜作用需要在一定温度下才能发挥,而一般凉菜的温度都偏低,达不到味精提鲜作用的温度要求。

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